Una interessante degustazione si è svolta nei giorni scorsi al Conventino per i Sakè days 2026.
Protagonista l'umeshu abbinato a formaggi
L'Umeshu (梅酒) è un celebre liquore giapponese dolce e aromatico fatto con prugne verdi ume (spesso chiamate prugne giapponesi, anche se botanicamente sono più vicine a un albicocco), zucchero candito (korotō) e un distillato ad alta gradazione liquore base (tradizionalmente il shōchū).
Il profilo aromatico
A differenza di molti liquori dolci, l'umeshu si distingue per un profondo equilibrio tra dolcezza e acidità. Le prugne ume contengono infatti un'alta percentuale di acido citrico, che dona alla bevanda un gusto fresco, fruttato e dissetante, con note che ricordano la mandorla o il marzapane (dovute ai noccioli dei frutti rimasti in infusione).
L'umeshu è estremamente versatile e viene servito in diversi modi a seconda della stagione:
Rokusen (On the rocks): Servito semplicemente con ghiaccio grosso. È il modo migliore per apprezzarne la complessità.
Mizuwari: Allungato con acqua fredda, perfetto per i mesi estivi.
Soda-wari: Mescolato con acqua frizzante o soda per una versione cocktail leggera e frizzante.
Oyuwari: Diluito con acqua calda, un consumo molto diffuso durante l'inverno per riscaldarsi.
Puro (Straight): A temperatura ambiente o leggermente refrigerato, spesso come digestivo a fine pasto.
La tradizione dell'Umeshu "Fatto in Casa"
In Giappone, produrre l'umeshu in casa è un vero e proprio rito stagionale chiamato Umeshu-tsuri. Intorno al mese di giugno, i supermercati giapponesi si riempiono di grandi barattoli di vetro, sacchi di zucchero candito, liquori base e prugne verdi fresche appena raccolte.
Gli ingredienti vengono stratificati nel barattolo e lasciati riposare al buio per un periodo che va dai 6 mesi a diversi anni; più a lungo riposa, più il sapore diventa profondo, scuro e vellutato.
Curiosità
La prugna nel bicchiere: Quando ordini un umeshu nei locali tipici (izakaya), spesso troverai una delle prugne intere sul fondo del bicchiere. È commestibile, ha assorbito l'alcol ed è considerata una prelibatezza carnosa e alcolica.
Umeshu non filtrato (Nigorishu): Esistono versioni commerciali in cui la polpa delle prugne viene frullata all'interno del liquore, dandogli una consistenza densa e un sapore ancora più intenso.
Fabrizio Del Bimbo
Nicoletta Curradi
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