La Gelateria della Passera di Firenze è recentemente salita agli onori della cronaca con l'inserimento nella classifica delle 25 migliori gelaterie stilata dal Financial Times.
Rivolgiamo qualche domanda alla titolare Cinzia Otri.
Come è nata la Sua attività di artigiana del gelato?
È iniziata piuttosto tardi, nel luglio 2010 Prima gestivo insieme al mio compagno Il Caffè degli Artigiani che abbiamo ancora. All'epoca, proprio a pochi metri di distanza, c'era un vecchio negozietto di generi alimentari che gli anziani proprietari stavano per chiudere. Così pensammo di rilevarlo per crearci una piccola cucina per il caffè. Purtroppo non c'era modo di riattivare la vecchia canna fumaria e il mio compagno suggerì di aprirci una gelateria. L'idea mi entusiasmò e dopo un corso presso la Gelato University di Bologna, grazie ai preziosi insegnamenti di Giampaolo Valli e Simone Catolfi della Cono Firenze, mi sono tuffata in questa nuova avventura.
Come si sono evoluti negli anni il gelato e i suoi consumatori?
I progressi della scienza consentono di fruire di tecniche produttive più precise, anche grazie a macchinari di ultima generazione. La lavorazione diventa più rispettosa delle materie prime utilizzate, nell'intento di essere sempre più sostenibili.
La mia piccola gelateria si trova nel centro storico di Firenze, in una piazzetta vicina a Ponte Vecchio e a Piazza Pitti, dove transita un notevole flusso turistico. La mia clientela, anche quella fiorentina, è sempre più informata, esigente e attenta a ciò che mangia.
Quali ingredienti utilizza nella Sua produzione?
Come latte scelgo solo quello biologico di Poggio di Camporgiano, la frutta di stagione, anche quella meno conosciuta come diospero o uva fragola. Poi ci metto l'attenzione ai principi nutraceutici e tanta passione.
Quali sono le maggiori difficoltà che devi affrontare nel Suo lavoro?
Il mio laboratorio è appena 10 mq, il minimo consentito, e ci deve entrare tutto: il frigo, il pastorizzatore e il mantecatore, oltre al banco gelati. Tutti i giorni, in alta stagione, mi devo destreggiare per realizzare le varie fasi produttive dei miei gusti, dallo stoccaggio alla lavorazione delle materie prime.
A questo punto non rimane che mettersi in fila e aspettare il proprio turno per assaggiare i nuovi gusti autunnali scaturiti dalla creatività di Cinzia Otri .
Gelateria della Passera Firenze via Toscanella, 15r
tel 0556142071
Fabrizio Del Bimbo
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